PChome美食汇第9期春季补肝正当时

春季补肝正当时

气温升高，阳光明媚，老树抽芽，绿草又荣，花复缤纷，春天的气息已经遍布在我们周围。从中医来讲，春天五行属木，正与肝脏相对，在春天功能最旺盛。所以，春天也是补肝的好季节。

具体地说，肝虚可分为肝气虚、肝血虚、肝阴虚、肝阳虚四个方面，肝虚的补养原则，是在辨证的基础上，根据不同的具体类型，分别给予不同的补养方法。

春季养肝建议食补养肝，不健议药疗，是药三分毒，饮食方面，应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。今天美食汇就给大家介绍几个补肝食谱，像小编这样有脂肪肝或者肝虚的朋友，都快来看看吧！

补气养肝药膳

肝气虚又称肝气不足，多因肝本脏精气虚损，肺脾肾功能失调而致气血生成不足，常兼见肝血不足，表现为面少华色，唇淡乏力，耳鸣失聪，容易恐惧等。

山药枸杞炖羊头汤

【材料】羊头1只(约1500克)，山药30克，枸杞子25克，龙眼肉25克，红枣15克，扁豆30克，荸荠200克，陈皮10克，菜油、料酒、生姜、细葱、味精、胡椒粉各适量。依常法制作。

【功效】益气血，健脾胃，补肝肾。适用于脾胃气虚所致形体消瘦、气短乏力、食欲不振、腹胀便溏。或肝肾精血亏虚所致的面色萎黄、头晕眼花、视力减退，心烦口渴、心悸失眠、多梦健忘、腰膝酸软、遗精耳鸣等病症。

参杞蒸肚片

【材料】党参10克、枸杞子10克、制附片3克、山药10克、干荔枝10克、红枣20克、桂圆20克、白胡椒3克、猪肚200克、鸡清汤500克，猪油、食盐、冰糖各适量。

【功效】补肝益气，固肾缩尿。适用于肝肾不足而致神疲倦怠、易于感冒、精力不支、眩晕、耳鸣，或遗尿遗精等病症。

【注意】感冒者忌用。

补血养肝药膳

肝血虚多因失血过多，或久病耗损，或脾胃虚弱，气血化生来源不足，表现为头晕、眼花、两目干涩、视物不清、夜盲，或筋脉拘急、肢体麻木。

猪肝菠菜汤

【材料】猪肝60克、菠菜150克、食盐、味精、香油、葱花各少许，清汤750克。

【功效】补肝养血、明目润燥。适用于肝血亏虚而致面色萎黄、爪甲不荣、心悸神疲等病症。常食可改善视力，治疗夜盲症。

【注意】对皮肤长疮疖、下肢痿弱、肾炎患者不宜食。

参蒸鳝段

【材料】鳝鱼500克、党参5克、当归2.5克、熟火腿75克、绍酒15克、生姜5克、葱10克，胡椒粉、盐、味精各适量。

【功效】补肝养血，强健筋骨，活血通络。适用于肝肾虚损而致腰膝酸痛、步履乏力、风湿关节冷痛、重痛或水肿等。

滋肝补阴药膳

肝阴虚多因先天禀赋不足，或房劳过度，或久病耗损阴液所致，表现为头晕目胀、视物不清、耳鸣耳聋、口干口渴、虚烦易怒等症状。

首乌猪肝片

【材料】何首乌50克、鲜猪肝250克、水发木耳25克，料酒、酱油、醋、菜油、湿淀粉、生姜、葱、青菜叶、清汤、味精、精盐各适量。

【功效】补血养肝，益肾填精，乌发明目。适用于肝肾精血亏虚所致的头晕耳鸣、须发早白、头痒发枯不泽、眼花干涩、视物模糊、腰膝酸软、以及慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱而属精血亏虚者。

牛膝蹄筋

【材料】牛膝10克、蹄筋100克、鸡肉500克、火腿50克、蘑菇25克，胡椒、酒、姜、葱、盐、味精各适量。

【功效】补肝肾，强筋骨。适用于肝肾不足所致的腰腿酸痛、软弱无力、眩晕耳鸣、手足麻木、行走不便等病症。

温阳暖肝药膳

肝阳虚多因素体阳虚或久病体虚，表现为小肠疝气、小腹冷痛、小腹坠胀牵引阴部痛、手足不温等症状。

黄芪杞子汤

【材料】黄芪20克、枸杞子5克、鸡肝100克、茉莉花20朵，姜、酒、盐、味精各适量。

【功效】补肝明目、益气温阳。适用于肝肾阳气不足而致头昏眼花、视力减退、小腹不温等病症。

桂皮山楂粥

【材料】桂皮6克、山楂肉10克、粳米50克、红糖30克。

【功效】温肝散寒，消食导滞。适用于肝阳亏虚而致胃脘闷满作痛、干噫食臭之气、厌食而大便不爽等症。

牛膝鹵乌鸡

牛膝鹵乌鸡，此道药膳香气浓郁、味厚适口，色香味俱佳，适宜中老年做为佐餐佳肴，特别适合身体虚弱、腰膝酸软、四肢乏力的中老年人食用，对妇女月经不畅、经期腹痛以及糖尿病患者，都宜食用并有一定的辅助治疗效果。【配方】乌鸡1只、怀牛膝20克、葱3段、生姜3片、桂皮1小块、山奈1粒、大茴香3小瓣、草果1粒、绍兴酒、白糖、酱油、精盐适量。

【烹调方法】

1.将乌鸡宰杀去毛净膛，切去鸡光，洗净，切成核桃大小的块，用开水焯过，控干水份。

2.锅内加水（稍多一点），下各种调料及怀牛膝，用大火烧开，制成鹵汁。

3.将焯好的鸡块放入鹵汁中，用中火逐步加热烹制，撇去浮沫，直至鹵汁入味、乌鸡熟烂即可摘除调料，出锅装盘。

【营养结构】乌鸡含有人体必需的10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”，为名贵的食疗珍禽。

【养生功效】滋补肝肾、强筋壮骨。

【药师点评】乌鸡又称泰和鸡、乌骨鸡，性平，味甘，具有补中益气、益肾养阴的功效。《本草经疏》载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸瘦可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣”；《本草纲目》也认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩漏带下及一些虚损诸病的功用。现代药理研究表明，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。方中的怀牛膝，性平，味甘苦酸，具有补肝肾、强筋骨的作用，两药配伍烹制药膳，更增强其补肝益肾的作用。此道药膳香气浓郁、味厚适口，色香味俱佳，适宜中老年做为佐餐佳肴，特别适合身体虚弱、腰膝酸软、四肢乏力的中老年人食用，对妇女月经不畅、经期腹痛以及糖尿病患者，都宜食用并有一定的辅助治疗效果。

【食用禁忌】此药膳中的牛膝有扩张子宫的作用，故孕妇忌食。

丹参黄豆汤

丹参黄豆汤

用料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。

制法：丹参洗净放砂锅中，黄豆洗净用凉水浸泡1小时，捞出倒入锅内加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。