有TF说到明星了
有TF说到明星了，那来说说吧 这方面我不是权威，因为不是做前方营业部门的，这种机会不是很多。
印象中最感动的一次就是看到张国荣哥哥了，近距离的看，真的是很有魅力，连男人都会觉得他怎么那么有味道，就是赞。皮肤非常好，不像有些影星，电视电影上看很嫩，实际中一看粗糙得很。看到哥哥好像还是9x年的时候，他在上海拍电影，大概是“霸王别ji”？不能肯定了。就感觉他那种大家风范，是别的人学不了的。
在前台看到过一次范志毅，和电视上差不多，不过没什么凶，蛮客气的，我叫他签名他就签了一个。以前老申花的时候，那个叫朱奇？的（是不是这个名字忘了）经常来酒店开房打炮，据说每次带来的小姐都不一样。
和周杰见过几次，面对面还聊了聊，那时候他在上海拍一个什么剧，好像是《烟蒙蒙雨蒙蒙》？？忘了。在我们宾馆住了一个来月。他的电脑不错，是sony的，屏幕很大的那种，就是太重。后来他在衡山的时候叫我去过一次，正好电视里面在放一个什么综艺节目，他指着里面的小姑娘说是他办的艺校里面的，他在培养。也不知道是怎么个“培养”法。人还可以，在衡山的套间里面和我一起吃了碗咸菜肉丝面。
餐饮部（Food & Beverage），我总感觉那是酒店里面水最深最混的地方了，“黑幕重重”
说句题外话，大家先来猜猜酒店里面哪个部门人数最多
餐饮部有2个重头部分：餐厅和厨房。两者总是互相牵制，共同发展的关系。我看到厨房的老大总是敬畏有加，感觉象黑社会的老大，得罪了他，很可能下班的时候在门口被砍的
餐厅里面飞单，一般要牵涉三个岗位的人，就是财务部的餐饮收银员（FB Cashier），餐厅的主管或经理，厨房间的厨师。飞单的原理其实很简单，就是客人点的菜，给客人吃，让客人买单，但不在账单上提现出来，或者是在账单上点了后再消了。做的简单的就飞几个菜，做得漂亮的就整个单子都飞掉。
我见过的飞单最高级的手法，而且几乎可以说是完全合法的，是利用会员卡。
曾经有酒店发行会员卡，比如将近2000元一张，可以使用一年，除了一个间夜的免费客房外，还可以在餐饮享受到优惠。具体的优惠就是每一桌，持卡人可以免自己的消费。比如一桌是五个人，就免1/5；一桌三个，就只说2/3；如果是2个人，就是打对折。
然后就有餐厅员工和收银员合伙，自费买会员卡一张，碰到客人来吃饭了，收款，等客人走了，就使用自己的会员卡进行优惠操作，差价拉进。
我曾经查到，最忙的一天，这张卡在酒店里一天吃了10顿饭。
酒店餐厅的利润率是很高的，通常成本率在10－20％左右，30％已经属于不多见的了。比如进价2快的听装可乐，可以卖20块。随便个带肉的炒菜，要卖50快。所有的原料成本加起来才几块钱而已。
尽管如此，餐厅往往还是亏的。因素是多样的，比如内部消耗，人员成本等都是。餐饮部的人数是整个酒店最多的，可能会多到将近一半，但是对营业收入的贡献最多只是30％，利润的贡献就更少了。
再说说酒店里面的婚宴。前几天看到有TF发帖子问关于酒店里面办婚宴的事情，我当时就回过一句：在高星级酒店，2k以下一桌根本连半饱都吃不到。酒店里面的婚宴，完全是垃圾，比外面社会饭店的婚宴还要差很多。因为酒店里面的中厨房，平时都是做少量的菜的，很少有机会一次性烧那么多菜，除了年夜饭什么的。碰到婚宴，就乱烧一气了。没办法的，弄不好了。婚宴订得标准高点，还凑合有点吃的，标准低，烧得又都是大锅菜，那还怎么吃呢。
一般客人入住酒店前
一般客人入住酒店前，都会预定的（Reservation），没有预定的直接上门的客人叫Walk－in。 酒店专门有个reservation部门，就是一帮人接电话、接传真，把预定做进电脑系统。
酒店的客房房价有很多类别，比如门市价是给walk－in客人的，公司价是给签约公司的，团队价是给旅行社的，同行价是个酒店同行的，员工价是个集团内部员工的。房价是一个因素，另外还有个因素是早饭。包每房间一个人一天一顿早饭叫包单早，包每房间两个人一天各一顿早饭叫包双早。还有个因素就是服务费，通常是房价加15％。买服务费就叫净价Net，另外收服务费就叫plus。
所以我们一般叫预定订房间，会先问问可以给什么价，预定就会说比如800Net单早，700plus双早。。。
通常对于同样的房型，门市价>公司价>团队价
目前来说，比较低的价格是携程能拿到的价格，通过携程订的价格，基本上接近一些签约的大公司的最低价了。所以如果可能的话，通过携程订房还是很核算的。
签约公司是酒店的一个很重要的收入来源，也是比较有保障的客户类型。比如微软、Intel、通用电气、奔驰汽车。这种公司经常有外来的人员因为工作原因要在上海停留，该公司就会和几个不同级别的酒店签订长期的合同，以拿到比较低的价格。签不同级别的酒店，是为了安排不同级别的来访人员。签约公司是酒店的重要客户，那么签约公司里面具体和酒店联络的人员，就会受到酒店比较好的关照了。我待过的几个酒店，就都会例行的安排活动，参加对象就是签约公司的经办人员。活动类型很多，比如组织出去旅游，开个party，送点礼物，送点酒店的消费券等。
酒店的销售部是整个酒店里面最爽的，也是最象人样的部门了
销售部的人有很多特权，比如可以穿自己的衣服，即使不是经理级别也可以在餐厅签单宴请客户，上班可以出去跑客户（他们管这个叫sales call，出去叫做call）
我以前在销售部有个朋友，很爽。因为人脉广，所以每个月的销售指标基本上不用愁，都能完成。剩下的日子就是没事出去混混，家里去睡一觉，叫几个朋友来大堂吧里喝喝饮料聊聊天，或者到别的酒店找销售的朋友混吃混喝。
销售员也有指标的，完成了什么都好说，不少酒店还有销售奖励，完不成的话日子就很难过了，经理总监天天卯牢了海，苦。
销售员除了平时的卖客房接待客户，还有一些季节性的活。比如9月份了要推销月饼票了，12月份了要推销圣诞晚会的票子了。
每到了月饼销售季节，整个酒店就围着月饼忙活起来了。会分摊指标到各个部门，每个部门要落实完成卖多少盒月饼。月饼票订了多了，自然还会有相应的折扣。今年我们酒店有个餐厅经理颇牛，盯牢了某国际知名IT公司的老板，一下子卖掉5000盒，虽然价格是6折，但老板还是很开心的。据说会给她每盒1元的奖励。
酒店里面来来往往，每天几百人的入主和离店，各种各样的人都有
我不是做前方营运部门的，所以接触客人的机会不是特别多
有一次上客房，为什么去的忘了，进去一看，感觉客房里前一天大概开过Party了，好几个啤酒洋酒瓶子，凳子也横在房间中间，还有烟灰缸里面都是烟头，地上扔了不少女人的内衣内裤 离开客房后特意去查了查到底谁住这个房间，原来是两个三十多岁的南朝鲜女人，还是某个大公司的职员。估计平时也是很严肃的样子，偶尔有机会出来就那么放纵了。
陈香梅，不知道有多少TF知道她，不认识的可以google一下。她经常来上海，常入住某宾馆的总套。看到过一次她的BF，美国老头，手上的汗毛巨长巨浓。陈香梅走了没多久，总套里面又住进来一个和尚，据说是陈 水 扁的师傅。据接待他的同事说，和尚牛得很，他收的弟子，都是身价500w美金以上的。说他来上海是专门有人请他来看风水。
做酒店的
做酒店的，服装方面比较省。毕竟大部分岗位和职务都要求上班时间必须穿制服的。不同的制服代表了不同的级别和岗位，基本上是本酒店的，看一眼就能知道对方所属部门和级别。最简单的原则是，前方部门（和客人有直接接触的部门）基本上都是黑色西服，穿西装的比不穿西装的级别高，穿皮鞋的比不穿皮鞋的级别高。 制服是酒店定制的，不用自己付钱，包括西服、西裤、衬衫、皮鞋和袜子。西服、西裤和衬衫的清洗也是酒店负责，只要把脏衣服扔到布草间换干净的就可以了。衬衫和西服西裤会定期更换做新的。皮鞋可以定期自己去换新的，袜子是定期发的。我家里现在有几十双酒店发的黑袜子，根本穿不完。
衣服方面，有些酒店还有其他福利，比如经理级的可以拿自己穿的衣服到酒店免费洗等。
所以在酒店做，自己的衣服特别省，因为只是上下班路上穿穿而已。而且也不大会去穿很好的衣服，因为酒店配的更衣箱一般都不大，衣服很容易皱的。
酒店里面做，还有个比较好的就是吃饭也省，基本上都是酒店里面吃的。员工餐厅每天开四顿饭，早饭、中饭、晚饭和夜宵。上班的日子，可以吃2顿工作餐。
饭菜的质量也不错，比如我现在做的地方，平均每顿标准是7元，实际不比外面的10元的套餐差。
开列某日的菜单
早餐：辣酱面、开洋葱油拌面、白粥、南瓜西米露、茶叶蛋、锅贴、菜包、豆奶、毛豆萝卜干
午餐：雪菜黄鱼、红烧大排、三鲜烤夫、炒毛菜、蘑菇蛋汤、水果、饮料（饮料就是在餐厅里面有个和外面一样的那种可口可乐或百事的现冲饮料机，有coca或pepsi的一系列饮料，自己用杯子冲）
晚餐：番茄炒蛋、红烧鲳鱼、麻辣豆腐、炒时蔬、黄豆小排汤、水果、饮料
夜宵：三荤一素（基本上都是白天剩下的）、点心、面条、粥、水果、饮料
待续
